做汤圆伏汁酒（张才富）

汤圆伏汁酒(张才富）

汤圆伏汁酒是江汉平原上颇有特色的一种风味小吃，主要用于人们的早餐和宵夜。在家乡的集市上一般都有汤圆伏汁酒卖。家乡产水稻，做汤圆伏汁酒，主要用料都是优质糯米。

做汤圆之前，要将糯米泡发胀，然后在磨子上推成米浆，用纱布过滤后，让其在盆中凝固成块。需要做汤圆时，只需将充满粘性的糯米粉团挤压成圆片形状，中间夹进馅料，用双手边转边收口，直到浑圆成一个圆球状就行了。汤圆的馅料五花八门，但主要是放白糖。

伏汁酒是发酵甜食，也称米酒，醪糟。工序多些。首先将糯米在清水中浸泡数小时，待发胀后淘洗干净，沥去水分上木甄。木甄下必须有足够的水，然后用旺火蒸，待水沸后，在糯米上洒适量的水，接着再蒸，直至糯米完全蒸熟时倒在搪瓷盆里，用清水冲淋沥干，加入碾成粉末的酒曲，充分拌匀米酒的做法，中间掏一个洞，盖上缸盖，用棉被捂得严严实实使之发酵，一般只需要二至三天就好了，一揭开缸盖，一缕醪糟的扑鼻酒香顿时沁人肺腑。

家乡人家的主妇都会做伏汁酒，只要蒸糯米时把握火候米酒的做法，拌入酒曲时掌握份量，一般都会酿出甜甜的伏汁酒。伏汁酒可以冷食，一般夏天生吃的较多，也可以加入鸡蛋等加热吃，细腻润滑，醇香甜蜜。一般人家待客，伏汁酒是需要煮热的，首先将适量的水煮沸，放进一些汤圆，待汤圆煮至浮起，加入伏汁酒醪糟和白糖，煮熟后即可食用。米粒饱满糍糯而不黏牙，汤圆松软爽口，汤汁甜润，汤圆浮泛，吃起来清香纯甜而不腻人，深受人们喜爱。汤圆还可捏大捏小糖馅盐馅均可，全凭个人喜好。

汤圆伏汁酒由于用起来简单，可以一边吃着其他食物，一边喝着汤圆伏汁酒，或在伏汁酒里放进一把炒米，油条，吃起来，那滋味别提有多美了。

2011.12于乌鲁木齐

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