甲鱼在中国广泛分布，
除新疆、西藏和青海外，其它各省均产，
尤以湖南、湖北、江西、安徽、江苏等省产量较高。自然很多地方的人很轻易可以吃上甲鱼了，
味道这么好的营养美食，
也养成了很多人经常吃甲鱼的习惯了……
甲鱼的生活习性可归纳为”三喜三怕”，
即喜静怕惊，喜阳怕风，喜洁怕脏。
甲鱼对周围环境的声响反应灵敏，
只要周围稍有动静，
鳖即可迅速潜入水底淤泥中。
在自然环境中，甲鱼喜欢栖息于水质清洁的江河、湖泊、水库、池塘等水域，风平浪静的白天常趴在向阳的岸边晒太阳(俗称晒背)甲鱼怎么吃，利用阳光中的紫外线杀死体表的致病菌，促进受伤体表的愈合，通过晒背提高体温，促进食物消化。生性机敏，有轻微的惊动就会迅速的潜入水底一动不动，并且有判断逃跑路径的能力。
甲鱼肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。
甲鱼不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。
甲鱼营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、铁、铜、动物胶、角蛋白及多种维生素，因甲鱼的种类和生活地区的不同，其营养成分不尽完全一致。
甲鱼肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、镁、钙、铁、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、硫胺素、核黄素。
甲鱼的脂肪以不饱和脂肪酸为主，占75.43%，其中高度不饱和脂肪酸占32.4%，是牛肉的6.54倍，罗非鱼的2.54倍，铁等微量元素是其他食品的几倍甚至几十倍。
甲鱼肉性平、味甘；归肝经。
具有滋阴凉血、补益调中、
补肾健骨、散结消痞等作用。
可防治身虚体弱、肝脾肿大、肺结核等症。
也可降低血胆固醇，对高血压，
冠心病具有一定的辅助疗效。
此外，甲鱼肉及其提取物还能提高人体的免疫功能，对预防和抑制胃癌、肝癌、急性淋巴性白血病和防治因放疗、化疗引起的贫血、虚弱、白细胞减少等功效显著。甲鱼还可入药，甲鱼的头、甲、骨、肉、卵、胆、脂肪均可入药。
其主要作用还有：
滋阴，对肝炎和异常功能亢进有控制作用；
滋补，提高血浆蛋白含量，促进造血功能，增强体力；
清热，降低异常体温升高，可消散体内肿块等。
其背壳具有滋阴补阳、散结平肝之功效，可医治咳嗽、盗汗、肾亏、闭经等症，甲鱼胆可治高血压；卵能治久泻久痢；血能治小儿疳积甲鱼怎么吃，民间还流传着甲鱼能医治癌症之说。
古书记载：
①《日用本草》：“大补阴之不足。”
②《随息居饮食谱》：“滋肝肾之阴，清虚劳之热。”
③《本草纲目》：“甲鱼肉有滋阴补肾，清热消淤，健脾健胃等多种功效，可治虚劳盗汗，阴虚阳亢，腰酸腿疼，久病泄泻，小儿惊痫，妇女闭经、难产等症。”
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